Varietà · Brasile
Una mutazione della Typica dal chicco gigante, trovata in Brasile nel 1870. Chicchi spettacolari, rese bassissime e una tazza mite e gentile.
La Maragogype — dal nome di Maragogipe, in Bahia, Brasile, dove fu trovata nel 1870 — è una mutazione naturale della Typica che dà chicchi molto più grandi di qualsiasi altra arabica.
Li chiamano spesso chicchi elefante, e la dimensione colpisce davvero.
Mite, dolce, di corpo leggero, con acidità gentile e un carattere morbido e pulito. Piacevole più che notevole.
Vale la pena dirlo chiaramente, perché i chicchi hanno un aspetto straordinario e il prezzo è spesso alto: la dimensione del chicco non è correlata a nulla di ciò che si sente in tazza. La Maragogype si vende sulla rarità e sull’aspetto quanto sul gusto.
Le rese sono molto basse: piante grandi, pochi chicchi, produttività per ettaro scarsa. Dal punto di vista commerciale ha poco senso.
Resiste perché è riconoscibile, perché alcuni mercati pagano per l’aspetto e perché una manciata di produttori la mantiene per interesse.
I chicchi grandi sono davvero scomodi. L’esterno può svilupparsi molto prima del centro, quindi i torrefattori rallentano parecchio i profili. E fra le macine si comportano diversamente: si aspetti di dover correggere la sua regolazione abituale.
La Maragogype è uno dei genitori della Pacamara, incrociata con la Pacas in El Salvador, che ne ha ereditato la dimensione guadagnando molto più carattere.
Filtro, tostatura media, estrazione gentile. La sua mitezza non sopravvive a un’estrazione aggressiva, e non c’è abbastanza acidità per ripagare una tostatura molto chiara.
La prenda come una curiosità da provare, non come un caffè di tutti i giorni.
No. La dimensione del chicco non è correlata a nulla di ciò che si sente in tazza. La Maragogype si coltiva per la rarità e per l’aspetto quanto per il gusto, che è mite e piacevole più che notevole.
I torrefattori rallentano il profilo, perché il centro si sviluppi prima che l’esterno scurisca. Per la macinatura, si aspetti di dover correggere rispetto alla sua regolazione abituale: i chicchi grandi si comportano diversamente fra le macine.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
