Varietà · Réunion
Una mutazione del Bourbon nata alla Réunion, con circa metà della caffeina normale. Delicata, dolce, e già due volte sull’orlo dell’estinzione.
La Laurina — chiamata anche Bourbon Pointu — è una mutazione naturale del Bourbon comparsa alla Réunion, e il suo tratto distintivo è chimico più che sensoriale.
La Laurina contiene circa metà della caffeina di un’arabica normale, per natura: nessun processo di decaffeinizzazione.
È un caso unico fra le varietà di arabica coltivate commercialmente, ed è il motivo per cui è stata salvata due volte dalla quasi estinzione.
Piccolo, denso e nettamente appuntito a un’estremità: da lì viene il nome Bourbon Pointu. La pianta è compatta e conica.
Delicata e dolce, con acidità bassa: agrumi, miele, corpo leggero e finale pulito. Elegante più che potente, e facilissima da rovinare con una tostatura troppo spinta.
L’industria del caffè della Réunion è crollata due volte, e la Laurina ha rischiato di sparire con essa. Un progetto di recupero finanziato dal Giappone negli anni Duemila ha individuato le piante sopravvissute e rifondato la coltivazione.
Piccoli impianti esistono oggi alla Réunion, in Brasile, in El Salvador e in Nicaragua.
Molto bassa, ed è per questo che non ha mai soppiantato il Bourbon comune, nonostante l’interesse.
Filtro, tostatura chiara, estrazione gentile. La sua delicatezza non sopravvive a un’estrazione aggressiva, e la poca caffeina la rende un’opzione vera per la sera.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
