Varietà · Honduras
La varietà resistente alla ruggine più diffusa in Honduras, la cui resistenza è caduta nel 2017. Una lezione su come si adattano i patogeni.
La Lempira è una varietà della famiglia Catimor rilasciata dall’IHCAFE e piantata su vastissima scala in Honduras a partire dagli anni Novanta.
È comparsa una nuova razza di ruggine del caffè a cui la Lempira non sapeva resistere. Poiché era stata piantata ovunque e in modo uniforme, l’epidemia si è diffusa in fretta e ha fatto danni gravi.
È il rischio da manuale della monocoltura di una varietà resistente: al patogeno basta forzare una sola serratura.
L’Honduras ha spinto sulla diversificazione — Parainema, Obatã, IH90 e altre — invece di sostituire una varietà dominante con un’altra.
Pulita e moderata, come tipico della famiglia Catimor. Buona in altura, poco interessante sotto.
La resistenza è temporanea. Ogni varietà resistente diffusa su larga scala ha un orologio che scorre, ed è per questo che i programmi di miglioramento genetico non finiscono mai.
Filtro o espresso, tostatura media.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
