Varietà · dall’Etiopia all’Indonesia
Una varietà distinta, di origine etiope, che non ha nulla a che vedere con il caffè di Giava. Nome ingannevole, pianta elegante, coltivata soprattutto in America Latina.
La varietà Java non è la stessa cosa del caffè coltivato sull’isola di Giava, e la confusione è costante.
È una varietà locale etiope — in origine chiamata Abysinia — portata in Indonesia, poi in Camerun negli anni Ottanta e da lì distribuita in America Latina.
Una pianta di varietà Java coltivata a Panama è quindi geneticamente etiope, e non ha alcun legame con il caffè indonesiano di Giava.
Floreale ed elegante, con un carattere pulito e dolce e una buona acidità: più vicino a un heirloom etiope che alla famiglia Bourbon–Typica che domina l’America Latina.
È esattamente quello che ci si aspetta, vista la provenienza.
La qualità in tazza, soprattutto. È diventata una delle preferite dai coltivatori orientati alla qualità a Panama, in Ecuador, in Nicaragua e in Costa Rica.
Una certa tolleranza alla ruggine, cosa rara fra le varietà di alto livello.
Il portamento alto ed elegante, con internodi lunghi, che la rende facile da riconoscere in campo.
Panama, Ecuador, Nicaragua, Costa Rica e, sempre più, altrove in America Centrale. È una varietà in ascesa.
Filtro, tostatura chiara, una caffettiera che dia pulizia in tazza. La tratti come un etiope lavato.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
