Varietà · Etiopia
Selezioni etiopi con un nome preciso, nate dal programma di resistenza alle malattie del 1974, oggi molto diffuse e sempre più citate sui sacchetti.
I numeri 74110, 74112, 74158 e simili compaiono sempre più spesso sui sacchetti etiopi, e sono veri nomi di varietà, non codici di lotto.
Il Jimma Agricultural Research Centre li ha selezionati nel 1974 a partire dalle popolazioni locali, cercando resistenza alla coffee berry disease, che all’epoca stava devastando le piantagioni.
I numeri sono gli identificativi di accessione di quel programma.
Con il miglioramento della tracciabilità etiope, i torrefattori possono dire che cosa c’è davvero nel sacchetto invece di ripiegare su «heirloom». Molte stazioni di lavaggio ricevono ciliegie da poderi piantati con selezioni note.
Pulito, floreale, agrumato: inconfondibilmente etiope, e in genere più costante dei lotti di popolazioni miste, perché la genetica è uniforme.
Sono entrambe etiopi. «Heirloom» indica una miscela di popolazioni locali non catalogate; una selezione numerata indica una linea precisa e propagata.
Filtro, tostatura chiara, una caffettiera pulita.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
