Varietà · Brasile
Mutazione nana naturale della Bourbon trovata in Brasile. Bassa, produttiva e facile da raccogliere: la varietà che ha modernizzato il caffè latinoamericano.
La Caturra è stata scoperta in Brasile fra il 1915 e il 1918: una mutazione naturale della Bourbon che cresce bassa e compatta.
Le piante di caffè sono normalmente alte abbastanza da rendere la raccolta lenta e da richiedere scale su piante adulte. Una pianta nana si raccoglie da terra e si può impiantare molto più fitta.
Questi due fatti hanno trasformato l’economia del caffè in tutta l’America Latina, e la Caturra si è diffusa in fretta in Colombia, Costa Rica, Guatemala, Honduras e Nicaragua.
Vivace e pulita, con buona acidità e corpo medio. In genere viene descritta come un po’ meno dolce e complessa della Bourbon, la pianta madre: un modesto scambio sulla qualità in cambio di un grosso guadagno di produttività.
Ad alta quota, coltivata bene e lavorata con attenzione, la Caturra dà tazze eccellenti e ha vinto concorsi.
La Caturra è molto sensibile alla ruggine del caffè, e le epidemie che hanno attraversato America centrale e Colombia negli anni Duemiladieci hanno devastato le piantagioni.
Per questo la Castillo in Colombia e altri ibridi resistenti l’hanno in gran parte sostituita. Se quegli ibridi diano tazze altrettanto buone è stato a lungo discusso; gli studi alla cieca in genere non confermano che siano sensibilmente peggiori.
La Catuai è Caturra incrociata con Mundo Novo, ed è una delle varietà più piantate in Brasile e in America centrale.
Versatile e indulgente. Il filtro ne mostra la pulizia, l’espresso funziona con tostatura media, ed è una buona varietà su cui imparare.
È bassa, il che rende la raccolta molto più rapida e permette impianti più fitti, e rende bene. Queste due cose hanno trasformato l’economia della coltivazione in America Latina.
Di solito viene descritta come un po’ meno dolce e complessa della pianta madre, con buona vivacità e pulizia. Il divario è piccolo, e le condizioni di coltivazione contano più della varietà.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
