Varietà · Brasile
Caturra incrociata con Mundo Novo in Brasile. Compatta, produttiva, resistente al vento: una delle varietà più piantate delle Americhe.
La Catuai è stata selezionata all’Instituto Agronômico de Campinas, in Brasile, incrociando Caturra e Mundo Novo, e rilasciata a partire dagli anni Cinquanta. Oggi è fra le arabiche più piantate delle Americhe.
Dalla Caturra: la statura bassa, che rende la raccolta efficiente e permette impianti fitti.
Dalla Mundo Novo: vigore e produttività — a sua volta un incrocio naturale fra Typica e Bourbon.
Il risultato è una pianta compatta, robusta e produttiva, comoda da coltivare.
La Catuai trattiene saldamente le ciliegie sul ramo. Sembra un dettaglio e non lo è: nelle zone con vento o piogge forti durante la raccolta, le varietà che lasciano cadere le ciliegie perdono una quota rilevante del raccolto.
Per un’azienda in una zona esposta o umida, questa sola caratteristica può decidere che cosa piantare.
Dolce e delicata, con note di cioccolato e frutta secca, corpo medio, acidità moderata. Poco drammatica e molto affidabile.
Ad alta quota e con una lavorazione attenta ottiene buoni punteggi e vince concorsi; coltivata per volume a quote basse resta anonima. Come per quasi tutte le varietà produttive, le condizioni di coltivazione contano più della genetica.
Esistono entrambe. La Catuai gialla matura leggermente prima; la rossa è più diffusa e più facile da valutare a occhio. Le differenze di gusto attribuite alle due sono sottili e discusse.
Versatile. L’espresso le si addice con tostatura media, dove dolcezza e corpo reggono il latte. Al filtro è confortevole più che analitica: un buon caffè da tutti i giorni.
Unisce la statura bassa della Caturra al vigore e alla produttività della Mundo Novo, e trattiene saldamente le ciliegie sul ramo — cosa che pesa moltissimo nelle zone con vento o piogge forti durante la raccolta.
È il colore della ciliegia matura, ed esistono entrambe. La gialla matura leggermente prima ed è più difficile da valutare a occhio; la rossa è più comune. Le differenze di gusto sono sottili e discusse.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
