Varietà · fondativa
Una delle due cultivar ancestrali dell’arabica, che prende il nome dall’isola oggi chiamata Riunione. Dolce, complessa e madre di buona parte del mondo del caffè.
La Bourbon è una delle due cultivar fondative dell’arabica — l’altra è la Typica — e insieme sono le antenate di quasi tutte le varietà coltivate oggi.
Dei missionari francesi portarono caffè yemenita sull’Île Bourbon, l’isola oggi chiamata Riunione, all’inizio del Settecento. La popolazione che vi si sviluppò divergette abbastanza da essere riconosciuta a parte, e da lì si diffuse in America Latina e in Africa.
Niente a che vedere con il whiskey, che prende il nome da un altro Bourbon.
Dolce, complessa e ben equilibrata, con una dolcezza marcata e una buona acidità. Non è spettacolare come la Geisha; è affidabilmente eccellente, ed è per questo che è durata.
Bourbon e Typica sono il tronco dell’albero genealogico. La Caturra è una mutazione nana naturale della Bourbon. Il Catuai è Caturra incrociata con Mundo Novo. La SL28, spina dorsale della qualità keniana, ha discendenza Bourbon. Pacas, Villa Sarchi e altre sono mutazioni della Bourbon.
Capire la Bourbon significa capire da dove viene quasi tutto il resto.
La Bourbon rossa è lo standard. La Bourbon gialla, molto diffusa in Brasile, matura al giallo e viene spesso descritta come un filo più dolce. Esiste anche la Bourbon arancione. Sono mutazioni che riguardano il colore della ciliegia, non varietà distinte, e le differenze di gusto sono sottili.
Resa moderata — molto meglio della Geisha, molto peggio degli ibridi moderni — e sensibile alla ruggine, motivo per cui in molte regioni le varietà resistenti l’hanno soppiantata.
I vecchi impianti di Bourbon in Guatemala, El Salvador e Ruanda sono ricercati proprio perché sono sempre più rari.
Versatile. Il filtro ne mostra la complessità; l’espresso funziona bene a tostatura media. Una varietà tollerante e appagante.
I missionari francesi piantarono caffè yemenita sull’Île Bourbon — oggi Riunione — nel Settecento, e la popolazione che si sviluppò lì era abbastanza distinta da prendere il nome dell’isola.
I colori descrivono il colore della ciliegia matura: una mutazione, non una varietà a sé. La Bourbon gialla è diffusa in Brasile e viene spesso descritta come un filo più dolce; le differenze sono sottili.
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