Varietà · dall’Etiopia alla Colombia
Una landrace etiope che prende il nome da un villaggio, oggi coltivata in quantità minime in Colombia. Floreale, delicata e cara.
La Wush Wush prende il nome da un villaggio dell’Etiopia sud-occidentale, ed è una del piccolo gruppo di landrace etiopi che sono state propagate commercialmente in America Latina.
Floreale e simile al tè, con frutta tropicale marcata — litchi, frutto della passione, gelsomino — corpo delicato e un’acidità viva e stratificata.
Per stile è paragonabile alla Gesha, e abbastanza diversa da restare riconoscibile per conto proprio.
Soprattutto in Colombia, in impianti piccolissimi di aziende votate alla qualità, più un po’ in Panama ed Ecuador.
La produzione totale è minuscola, ed è gran parte del motivo per cui costa tanto.
Resa molto bassa e una pianta esigente. Le servono inoltre alta quota e mani attente per esprimere il carattere che giustifica il prezzo.
Come la Gesha, piantata nel posto sbagliato dà un caffè qualunque a un costo straordinario.
La Wush Wush viene lavorata spesso in anaerobia o con fermentazioni prolungate, il che rende difficile separare il contributo della varietà da quello del processo. Gli esempi lavati sono più rari e dicono di più.
Fra i più alti del caffè specialty, dietro la Gesha e accanto alla Sidra.
Filtro, tostatura molto chiara, la caffettiera più pulita che ha e un’acqua a cui abbia pensato.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
