Varietà · Colombia
Una selezione colombiana resistente alla ruggine, creata per la qualità in tazza. Il suo nome significa «buono» in guambiano, e in gran parte lo merita.
La Tabi è stata rilasciata da Cenicafé nel 2002, incrociando Typica e Bourbon con l’ibrido di Timor. Il nome significa «buono» nella lingua guambiano.
Resistenza alla ruggine senza la penalizzazione in tazza che portava con sé il Catimor. La Colombia aveva bisogno di una varietà resistente che i compratori specialty accettassero.
Dolce e complessa, con buona acidità e corpo: nettamente migliore del Catimor e competitiva con il Caturra. Ha ottenuto buoni risultati alla Cup of Excellence.
La Tabi è una pianta alta, il che rallenta la raccolta e rende impossibile l’impianto fitto. Il Castillo, uscito tre anni dopo, è compatto e rende di più.
Così la Tabi la piantano i produttori concentrati sulla qualità, il Castillo tutti gli altri: uno schema che si ripete.
In Colombia, in quantità relativamente ridotte.
Filtro o espresso, con tostatura medio-chiara.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
