Varietà · fondativa
L’altra arabica fondativa. Pulita, dolce e raffinata, con rese basse: è l’antenata di Kona, Blue Mountain e Maragogype.
La Typica è una delle due cultivar ancestrali di arabica, e il suo viaggio fuori dallo Yemen è una delle storie meglio documentate della storia agricola.
Semi yemeniti arrivarono a Giava sotto la coltivazione olandese nel Seicento. Una singola pianta fu inviata all’orto botanico di Amsterdam, e dai suoi discendenti partirono le piante per il Suriname, i Caraibi e poi tutta l’America Latina.
Una quota enorme del caffè coltivato nelle Americhe per due secoli discende da una popolazione fondatrice piccolissima: un collo di bottiglia genetico le cui conseguenze sulla resistenza alle malattie si sentono ancora.
Pulito, dolce e raffinato. Buona nitidezza, corpo moderato, elegante più che potente. È la varietà dietro il Kona e il Jamaica Blue Mountain, apprezzati proprio per quelle qualità.
Il Maragogype è una mutazione della Typica a chicco gigante. Il Pache è un’altra mutazione. Il Mundo Novo è un incrocio Typica–Bourbon, e una delle varietà più piantate in Brasile.
Due problemi. Rende poco rispetto alle cultivar moderne ed è molto sensibile alla ruggine del caffè, che ha devastato più volte le piantagioni latinoamericane.
Quasi tutte le regioni produttrici l’hanno sostituita con Caturra, Castillo, Catuai o altri ibridi resistenti. Le piantagioni di Typica sopravvissute si trovano ormai soprattutto dove la tradizione o una tutela le mantiene in vita: Kona e Blue Mountain fra queste.
Tostatura media, filtro o immersione delicata. La virtù della Typica è l’eleganza: una tostatura molto chiara o un’estrazione aggressiva la contrastano invece di rivelarla.
Sono sorelle, non madre e figlia: due popolazioni distinte uscite dallo Yemen per vie diverse. La Typica è passata da Giava e Amsterdam per arrivare ai Caraibi e all’America Latina; la Bourbon è andata all’Île Bourbon.
Resa bassa e forte sensibilità alla ruggine del caffè. È stata progressivamente sostituita da varietà più produttive e più resistenti in quasi tutte le regioni produttrici.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
