Varietà · Sudan
Una varietà selvatica dell’altopiano di Boma, ricercata per un aroma straordinario e quasi impossibile da coltivare con profitto.
La Sudan Rume è stata raccolta negli anni Quaranta sull’altopiano di Boma, in quello che oggi è il Sud Sudan: uno dei pochi luoghi fuori dall’Etiopia dove cresce arabica selvatica.
È una delle varietà di arabica più ricche di aroma che si conoscano: intensamente dolce, complessa, con frutta tropicale e carattere floreale che i torrefattori da concorso inseguono.
È anche quasi incoltivabile. Le rese sono bassissime, le piante sono deboli ed è sensibile a quasi tutto.
Proprio per quell’aroma, la Sudan Rume è un genitore chiave nello sviluppo delle varietà moderne. La Centroamericano e diversi ibridi F1 di World Coffee Research la usano per portare qualità dentro linee produttive e resistenti alle malattie.
Buona parte della prossima generazione di varietà di qualità porta con sé genetica Sudan Rume.
Una manciata di aziende in Colombia e a Panama ne coltiva piccole quantità come lotto da concorso o da vetrina, a prezzi altissimi. È rara al punto che quasi nessuno la vedrà mai.
Insieme alle landrace etiopi, ricorda che l’arabica commerciale è geneticamente stretta — discende da un campione fondatore minuscolo — e che le popolazioni selvatiche contano per il futuro della specie.
Filtro, tostatura molto chiara, e la caffettiera più pulita che ha in casa.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
