Varietà · Kenya
L’altra selezione degli Scott Laboratories, affine alla Typica e tollerante alla pioggia. Più piena e rotonda della SL28, e quasi sempre miscelata con lei.
La SL34 esce dallo stesso programma di selezione keniano degli anni Trenta della SL28, ma da una genealogia Typica invece che Bourbon.
Per la tolleranza alla pioggia. Dove la SL28 è stata scelta per superare la siccità, la SL34 rende nelle zone molto piovose: fra le due si copre quasi tutta la gamma di condizioni del Kenya.
Ricca e piena, con il carattere di ribes nero meno marcato che nella SL28 e più cioccolato e corpo al suo posto. Un po’ meno acida e descritta in genere come più rotonda.
Nessuna delle due è migliore: portano cose diverse.
Quasi tutte le aziende keniane piantano entrambe, e quasi tutti i lotti keniani le contengono entrambe. La combinazione dà resilienza sia alla siccità sia alle piogge forti, e produce l’equilibrio per cui il paese è conosciuto.
Un sacchetto che indica «SL28 e SL34» le sta dicendo che si tratta di impianto keniano tradizionale, non delle varietà resistenti più recenti.
Come la SL28, la SL34 è molto sensibile alla ruggine e alla coffee berry disease: per questo sono state selezionate Ruiru 11 e Batian, pensate per sostituirle.
Filtro, tostatura chiara. Il corpo in più perdona qualche errore più della SL28.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
