Varietà · Ecuador
Una varietà ecuadoriana dalla genealogia contestata, capace di tazze intensamente floreali e tropicali. Sempre più una rivale della Geisha nei concorsi.
La Sidra è emersa in Ecuador e si è diffusa in fretta fra i produttori orientati alla qualità, in Colombia e oltre.
Viene descritta di solito come un incrocio Bourbon–Typica sviluppato in una tenuta ecuadoriana. Le analisi genetiche non hanno chiuso la questione, e alcune suggeriscono una parentela più stretta con materiale etiope.
Vale la pena dirlo, perché la Sidra viene venduta a prezzi che danno per scontato che sia qualcosa di speciale.
Intensamente floreale e tropicale: gelsomino, bergamotto, frutto della passione, litchi, con corpo setoso e finale lunghissimo. Al suo meglio è davvero in territorio Geisha.
Per esprimersi le serve un’altitudine molto elevata. Coltivata più in basso è gradevole e senza nulla di memorabile — la stessa storia della Geisha.
Soprattutto in Ecuador, con impianti importanti e in crescita in Colombia, in particolare fra i produttori che lavorano in modo sperimentale.
I lotti di Sidra si sono piazzati molto in alto nelle competizioni internazionali, spesso con fermentazione anaerobica: il che riapre la solita domanda su quanto della tazza sia varietà e quanto fermentazione.
Alto e in salita, spinto dalle stesse dinamiche che hanno gonfiato la Geisha.
Filtro, tostatura molto chiara, una caffettiera pulita, acqua buona. A questo prezzo conviene togliere di mezzo ogni altra variabile.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
