Varietà · Kenya
Selezionata agli Scott Laboratories in Kenya negli anni Trenta. Tollerante alla siccità, poco produttiva, e responsabile dell’acidità al ribes nero che ha reso famoso il Kenya.
La SL28 è stata selezionata negli anni Trenta dagli Scott Agricultural Laboratories in Kenya, a partire da materiale di genealogia Bourbon, ed è una delle selezioni per la qualità più riuscite di sempre.
Soprattutto per la tolleranza alla siccità: al Kenya servivano varietà capaci di superare i periodi asciutti. La qualità in tazza era un criterio secondario, ed è quello che è rimasto.
La SL28 è responsabile dell’acidità per cui il Kenya è famoso: ribes nero, pompelmo, pomodoro, con una qualità succosa che fa venire l’acquolina e un corpo sciropposo sotto.
È intensa e riconoscibile all’istante, ed è il motivo per cui chi ama il caffè keniano lo ama proprio per questo.
La SL28 è stata piantata in Colombia, Panama, Ecuador e altrove, di solito con risultati incoraggianti ma meno clamorosi. Mantiene una parte del carattere e raggiunge di rado l’intensità keniana.
Il che suggerisce che la varietà sia necessaria ma non sufficiente: una parte del lavoro la fanno il suolo vulcanico keniano, insolitamente ricco di acido fosforico, e la sua doppia fermentazione in lavaggio.
Resa bassa e forte sensibilità alla ruggine e alla coffee berry disease. Il Kenya ha selezionato alternative resistenti — Ruiru 11 e Batian — che rendono di più e che, riconosciutamente, danno una tazza meno caratterizzata.
Molti lotti keniani oggi mescolano SL28, SL34, Ruiru 11 e Batian, e i sacchetti che specificano SL28 e SL34 costano di più.
Filtro, tostatura chiara, una caffettiera pulita che lasci vedere l’acidità. Macini fine ed estragga caldo: sono chicchi densi e la sottoestrazione rende l’acidità acerba invece che viva, l’errore più comune con il caffè keniano.
È il fattore singolo più importante, insieme al suolo vulcanico ricco di acido fosforico e alla doppia fermentazione tipica del lavaggio keniano. Coltivata altrove, la SL28 mantiene una parte del carattere ma raggiunge di rado l’intensità keniana.
Una selezione sorella dello stesso programma, affine alla Typica invece che al Bourbon. Sopporta meglio la pioggia e viene descritta di solito come un po’ meno intensa. I lotti keniani spesso contengono entrambe.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
