Varietà · India
Un incrocio indiano con ascendenza Liberica, diffusissimo in Asia. Equilibrato e di gran corpo, è la spina dorsale dell’arabica indonesiana.
La S795 è stata selezionata in India incrociando la Kent con la S288 — a sua volta un ibrido naturale fra arabica e Liberica, che portava con sé la resistenza alla ruggine.
È una delle varietà più piantate di tutta l’Asia.
India, dove è nata. Indonesia, dove è il pilastro dell’arabica di Sumatra e di Sulawesi. Papua Nuova Guinea, Vietnam e altrove nella regione.
Se ha bevuto arabica indonesiana, con ogni probabilità ha bevuto S795.
Equilibrata e di gran corpo, con note di frutta secca e cioccolato e un’acidità moderata. Regge il wet-hulling e le lavorazioni pesanti comuni in Indonesia senza sfaldarsi, ed è una delle ragioni per cui è durata.
La parentela Liberica della S288 ha portato tolleranza alle malattie, ed è abbastanza indietro nella discendenza perché in tazza non emerga alcun carattere Liberica evidente.
È lo stesso trucco che l’ibrido di Timor fa per Catimor e Sarchimor: portare resistenza da un’altra specie e ricostruire il gusto per incroci successivi.
Dipende molto dall’origine e dalla lavorazione. La S795 indonesiana wet-hulled chiede un metodo a immersione; quella indiana lavata funziona in un cono da filtro.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
1 L · filtro a rete in acciaio · vetro borosilicato
Infusione totale, corpo pieno e mai più filtri di carta da comprare. La caffettiera davvero buona più economica di questa selezione — e quella che una macinatura troppo fine rovina di più.
Ideale per: Tostature scure e medie di gran corpo, e chi non vuole comprare filtri di carta.
≈ 38 €
Immersione + pressione · 1–3 tazze · infrangibile
L’unica caffettiera che dà una buona tazza mentre sta ancora imparando. Con l’immersione è il tempo a lavorare, non il suo versamento: anche un macinacaffè mediocre e un bollitore qualunque danno qualcosa che si beve volentieri.
Ideale per: La sua prima vera caffettiera, un cassetto in ufficio, o qualsiasi posto in cui un V60 sarebbe scomodo.
≈ 35 €
Macine da 39 mm indurite all’azoto · manuale · filtro ed espresso
Il macinacaffè manuale con cui si misurano tutti gli altri, e il prezzo lo dice. Macina meglio di elettrici che costano il doppio, e le chiede il braccio ogni singola mattina.
Ideale per: Una o due tazze eccellenti al giorno, i viaggi, e chi dà valore all’oggetto.
≈ 290 €
