Varietà · Honduras
Una selezione Sarchimor honduregna che in tazza rende molto più di quanto ci si aspetti da una varietà resistente alla ruggine, e ha vinto il Cup of Excellence.
La Parainema è una varietà della famiglia Sarchimor — Villa Sarchi incrociata con l’ibrido di Timor — selezionata e rilasciata in Honduras.
È uno dei controesempi più netti alla convinzione che le varietà resistenti alla ruggine diano una tazza mediocre. Lotti di Parainema hanno vinto il Cup of Excellence in Honduras, superando in punteggio Bourbon e Caturra tradizionali.
Dolce e complessa, con buona acidità e corpo pieno. In altura e con una lavorazione curata è davvero eccellente.
Cosa rara, tollera i nematodi galligeni oltre alla ruggine, il che pesa nei suoli dove sono un problema.
Soprattutto in Honduras, con un interesse che si sta diffondendo in Centroamerica dopo il crollo della Lempira davanti alla ruggine.
Le prime varietà resistenti alla ruggine sacrificavano la tazza. Le generazioni successive — Parainema, Castillo, Marsellesa, Centroamericano — sempre meno.
Filtro, tostatura medio-chiara.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
