Varietà · El Salvador
Una mutazione nana del Bourbon trovata in un’azienda salvadoregna nel 1949. La qualità del Bourbon su una pianta bassa, e un genitore della Pacamara.
La Pacas è stata scoperta nel 1949 nell’azienda salvadoregna della famiglia Pacas: una mutazione nana naturale del Bourbon, esattamente parallela al rapporto fra Caturra e Bourbon in Brasile.
La qualità in tazza del Bourbon su una pianta compatta. Più bassa significa raccolta più rapida, impianti più fitti e rese migliori per ettaro.
Dolce ed equilibrata, con buona acidità: riconoscibilmente Bourbon, forse con un po’ meno complessità. Rende particolarmente bene in quota, in El Salvador e in Honduras.
Pacamara: Pacas incrociata con Maragogype nel 1958, da cui la varietà a chicco gigante che vince regolarmente i concorsi centroamericani.
Quell’incrocio è forse il maggiore contributo di El Salvador al caffè mondiale.
Soprattutto in El Salvador, con impianti significativi in Honduras e Nicaragua. Resta una varietà regionale, non globale.
Come il Bourbon, è vulnerabile alla ruggine delle foglie: un problema serio in una regione colpita duramente dall’epidemia.
Filtro o espresso a tostatura medio-chiara. Un caffè dolce e accessibile, facile da mettere a punto.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
