Lavorazione · essiccazione
Caffè essiccato su tavoli a rete con aria che passa anche sotto. Più lenta, più uniforme, e uno dei salti di qualità più grandi a disposizione di un produttore.
I letti rialzati — i letti africani — sono tavoli a rete alti circa un metro da terra, sui quali il caffè viene steso in uno strato sottile.
Aria da tutti i lati, quindi il caffè asciuga in modo uniforme invece che dall’alto verso il basso.
Nessun contatto con il terreno, il che elimina una via di contaminazione.
Essiccazione più lenta e più fresca, associata con costanza a una qualità in tazza migliore e a una migliore stabilità in magazzino.
Dall’Africa orientale, e il nome lo dice. Oggi sono lo standard per i lotti specialty in ogni regione produttrice.
Occupano molta più superficie per tonnellata di un patio, vanno costruiti e mantenuti, e caricarli e rivoltarli richiede parecchia manodopera.
Per una cooperativa di piccoli produttori, investire in letti rialzati è spesso l’intervento sulla qualità con il rendimento più alto: più del cambio di varietà.
La lavorazione naturale dipende dall’uniformità dell’essiccazione più di qualsiasi altra. La comparsa di buoni naturali etiopi e di Guji segue quasi esattamente l’arrivo dei letti rialzati.
Niente di specifico: si vede come pulizia e costanza.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
