Lavorazione · essiccazione
Il metodo di essiccazione tradizionale: caffè steso su una superficie dura e rivoltato con il rastrello. Economico, ad alta capacità, meno uniforme dei letti rialzati.
L’essiccazione su patio stende il caffè su un’ampia superficie di cemento o mattoni e lo rastrella a intervalli regolari, finché non raggiunge circa l’11% di umidità.
Capacità. Un paese che produce un terzo del caffè mondiale deve essiccare volumi enormi, e i patii si scalano come i letti rialzati non riescono a fare.
La stagione secca del raccolto brasiliano lo rende anche affidabile.
Aria solo dall’alto. Il caffè a contatto con una superficie calda asciuga in modo disomogeneo: il fondo dello strato si comporta diversamente dalla superficie.
Il contatto col suolo espone a contaminazioni e a difetti di gusto se la superficie è sporca.
Sbalzi di temperatura. Il cemento si scalda molto nel pomeriggio e si raffredda di notte.
Strati sottili, rastrellature frequenti — a volte ogni ora — e copertura di notte e in caso di pioggia.
I letti rialzati asciugano da tutti i lati, più lentamente e in modo più uniforme, e oggi sono lo standard per i lotti specialty. Il patio resta lo standard per i volumi.
Niente di specifico per il metodo: la qualità dell’essiccazione si vede nella costanza, non come aroma.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
