Lavorazione
Il frutto viene tolto prima dell’essiccazione, quindi in tazza si sente il chicco e il luogo. Più pulito, più vivace e più acido del naturale.
Il processo lavato — o a umido — toglie la polpa della ciliegia prima che il chicco venga essiccato.
Poiché il frutto viene tolto presto, contribuisce ben poco di suo. Resta il chicco: la varietà, l’altitudine, il suolo.
Il risultato è pulito, vivace e più acido, con una netta separazione fra gli aromi. Un etiope lavato sa di fiori e agrumi; un colombiano lavato sa di caramello e mela rossa. L’origine arriva senza travestimenti.
Costanza. Lavare è molto più controllabile che essiccare le ciliegie intere: la variazione da lotto a lotto è minore e i difetti si individuano e si eliminano più facilmente.
Rapidità. L’essiccazione richiede giorni invece di settimane.
Il prezzo è l’acqua, tradizionalmente moltissima. È per questo che le regioni aride preferiscono il processo naturale, e per questo le stazioni di lavaggio moderne la riciclano sempre di più.
Colombia, Kenya, America Centrale, quasi tutti i lotti etiopi di Yirgacheffe e la grande maggioranza del caffè specialty in generale.
I caffè lavati si trovano bene con l’estrazione a filtro e con le tostature più chiare, dove la loro nitidezza e la loro acidità sono esattamente il punto.
No, vuol dire diverso. Il processo lavato dà una tazza più pulita e più trasparente, che mostra l’origine con chiarezza. I naturali sono più fruttati e più pesanti. Entrambi hanno esempi eccellenti ed esempi pessimi.
I caffè lavati sono di solito più acidi e più leggeri di corpo, il che si presta all’estrazione a filtro e alle tostature chiare. I naturali si trovano meglio con l’immersione e possono essere più difficili da estrarre in modo uniforme.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
