Lavorazione
Una famiglia di metodi che tolgono la buccia e parte della mucillagine senza una vera fermentazione. Meno acqua, e una tazza a metà strada fra i due estremi.
Il semi-lavato raccoglie un gruppo di metodi a metà strada fra il lavato pieno e il naturale, e il termine viene usato in modo elastico da un paese produttore all’altro.
La buccia viene tolta meccanicamente. Una parte della mucillagine viene raschiata via — spesso con un demucillaginatore meccanico invece che per fermentazione — e il resto secca insieme al chicco.
La fermentazione in vasca è breve o assente: è questo lo scarto principale rispetto al lavato.
L’acqua. Il lavaggio pieno ne consuma tradizionalmente moltissima, e il semi-lavato ne taglia drasticamente il fabbisogno.
Il tempo. Senza fermentazione notturna, il ciclo è molto più rapido.
La costanza. La demucillaginazione meccanica si controlla meglio dell’attesa che gli enzimi facciano il loro lavoro.
A metà fra i due poli: più pulita e più viva di un naturale, più dolce e più piena di un lavato. Meno complessa di entrambi quando questi sono eseguiti benissimo.
Semi-lavato, pulped natural, honey e giling basah si sovrappongono e vengono usati in modo incoerente da regione a regione. Il wet-hulling indonesiano viene talvolta etichettato come semi-lavato, ed è un processo davvero diverso.
Se sul sacchetto c’è scritto semi-lavato, conta più la descrizione del torrefattore su ciò che è successo davvero che l’etichetta in sé.
Versatile con tostatura media. Funziona sia in filtro sia in espresso.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Cono a 60° · nervature a spirale · 1–4 tazze
La tazza più trasparente che si possa preparare con venti euro, e anche la meno indulgente. La ceramica trattiene il calore, la plastica no — e il foro aperto sul fondo significa che a decidere il caffè è il suo versamento, non l’apparecchio.
Ideale per: Chi vuole finalmente sentire che cosa fa davvero un caffè monorigine.
≈ 22 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
0,9 L · mantenimento ±1 °C · collo di cigno bilanciato
Il bollitore che versa meglio di tutti, e la funzione di mantenimento conta più del termometro. Caro per scaldare acqua — ma se prepara estrazioni a filtro ogni giorno, è l’accessorio che migliora di più la tazza.
Ideale per: L’estrazione a filtro quotidiana, dove la portata è la variabile che sta cercando di controllare.
≈ 180 €
