Austria · Vienna
Espresso allungato con latte caldo e coperto di schiuma. L’equivalente viennese del cappuccino, servito sempre con un bicchiere d’acqua.
La Melange è il caffè di tutti i giorni a Vienna: espresso o un long black delicato, altrettanto latte caldo e un cappello di schiuma di latte.
È vicina al cappuccino, in genere più morbida: il caffè sotto è spesso un’estrazione più lunga e più leggera, non un espresso secco.
In un caffè viennese ogni tazza arriva con un bicchiere d’acqua fredda su un vassoietto d’argento. Non è facoltativo e non si paga.
L’usanza è antica e le spiegazioni variano: pulire il palato, mostrare la qualità dell’acqua di sorgente della città, e segnalare che può restare seduto quanto vuole.
Riempirlo di nuovo senza che glielo chieda fa parte del servizio.
Il vocabolario del caffè a Vienna è insolitamente ampio e non si usa da nessun’altra parte:
La cultura dei caffè viennesi è nella lista UNESCO del patrimonio immateriale. Rispetto all’istituzione, la bevanda è davvero secondaria.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
54 mm · montatura latte automatica · 3 s di riscaldamento
Pronta in tre secondi, larga diciannove centimetri, e monta il latte da sola fino alla temperatura che sceglie Lei. L’unica macchina espresso adatta a una cucina piccola che non finge che la macinatura sia un dettaglio.
Ideale per: Chi ha già un macinacaffè, o sta per comprarlo, e non ha spazio.
≈ 400 €
Acciaio 18/10 · 500 ml · beccuccio affilato
La lattiera che i baristi europei usano davvero. È il beccuccio affilato e basso a disegnare una figura in superficie invece di una macchia, e costa meno di quanto la maggior parte delle persone spenda in caffè in un mese.
Ideale per: Chiunque abbia una lancia a vapore e si stia chiedendo perché i suoi disegni vengano fuori come macchie.
≈ 32 €
La forma di tazza in cui versano i professionisti: coppa larga e tonda, base stretta che concentra la crema e lascia spazio al disegno. La porcellana spessa trattiene bene il calore.
Ideale per: Cappuccino e flat white, versati a mano dalla lattiera.
