Hong Kong
Caffè mescolato al tè al latte di Hong Kong. Prende il nome dalle anatre mandarine ed è un classico dei cha chaan teng.
Lo yuanyang — yuenyeung in cantonese — è una miscela di caffè e tè al latte in stile Hong Kong, servita calda o ghiacciata.
Le anatre mandarine, che nel simbolismo cinese si vedono sempre in coppia e sono note perché maschio e femmina sono completamente diversi. Il nome segnala due cose dissimili messe insieme.
Tè al latte di Hong Kong: tè nero forte, tradizionalmente filtrato attraverso un «calzino» di tela, con latte evaporato e zucchero.
Caffè forte, preparato allo stesso modo.
Mescolati all’incirca tre parti di caffè e sette di tè, o il contrario: le proporzioni cambiano da locale a locale e uno standard non esiste.
I tannini del tè e l’amaro del caffè hanno una struttura simile, e latte evaporato più zucchero reggono entrambi. Il risultato è più pesante e più aromatico di ciascuno dei due da solo, con l’astringenza del tè che taglia la rotondità del caffè.
Nei cha chaan teng, le trattorie da tè di Hong Kong, dove è un classico accanto ai pineapple bun e agli spaghetti istantanei. Si trova in tutta la diaspora cantonese.
Prepari tè nero forte e caffè forte separatamente. Li unisca, aggiunga latte condensato zuccherato o latte evaporato e zucchero, e regoli le proporzioni a suo gusto.
Ghiacciato, con molto ghiaccio, è la versione estiva.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
1,25 L · estrazione a 92–96 °C · resistenza in rame · certificata SCA
Raggiunge la temperatura di estrazione corretta in circa quattro minuti e la mantiene: è tutto il lavoro, ed è ciò che quasi nessuna macchina per caffè filtro economica riesce a fare. Assemblata a mano nei Paesi Bassi, riparabile all’infinito, e prezzata di conseguenza.
Ideale per: Una casa in cui si beve caffè filtro a caraffe, tutti i giorni, per anni.
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