Macchine per caffè filtro, in classifica
La classifica segue la temperatura di estrazione, perché è quel numero a separare il caffè filtro acido e acquoso di cui tutti si lamentano da qualcosa che vale davvero la pena preparare a litri.
In gran parte d’Europa il caffè filtro ha una cattiva reputazione, e se l’è guadagnata per colpa delle macchine, non del metodo. La macchina media fa colare acqua che non arriva mai a 90 °C e che si raffredda man mano che il ciclo avanza.
Il risultato è una sottoestrazione: acida, acquosa, con un fondo di cartone — cioè esattamente il sapore che quasi tutti attribuiscono al caffè filtro. Tenga l’acqua fra 92 e 96 °C lungo quattro minuti di estrazione e gli stessi chicchi le danno qualcosa di rotondo e cioccolatoso.
Questa classifica è quindi, di fatto, una classifica del controllo della temperatura. Qualità costruttiva e flessibilità servono solo a decidere i pari merito.
1,25 L · estrazione a 92–96 °C · resistenza in rame · certificata SCA
Raggiunge la temperatura di estrazione corretta in circa quattro minuti e la mantiene: è tutto il lavoro, ed è ciò che quasi nessuna macchina per caffè filtro economica riesce a fare. Assemblata a mano nei Paesi Bassi, riparabile all’infinito, e prezzata di conseguenza.
Ideale per: Una casa in cui si beve caffè filtro a caraffe, tutti i giorni, per anni.
≈ 300 €
1,7 L · 6 modalità di estrazione · certificata SCA
L’unica macchina per caffè filtro che La lascia impostare temperatura di estrazione, tempo di bloom e portata. Se una Moccamaster è una ricetta fissa eseguita alla perfezione, questa è una macchina con cui si può discutere.
Ideale per: Chi vuole mettere a punto un caffè filtro come metterebbe a punto un’estrazione a filtro manuale.
≈ 280 €
caraffa termica da 1 L · macinacaffè integrato · timer
Chicchi interi nel contenitore, caffè pronto in una caraffa termica, con il timer. Il macinacaffè è ordinario e la comodità è enorme: per molte famiglie è il compromesso giusto.
Ideale per: Una famiglia che vuole caffè filtro macinato fresco senza fare nulla alle 7 del mattino.
≈ 200 €
Sottoestrazione. Una macchina economica fa colare acqua che parte sotto i 90 °C e si raffredda strada facendo: estrae gli acidi, che escono subito, e lascia indietro gli zuccheri, che chiedono calore e tempo. Tenere 92-96 °C lungo quattro minuti di estrazione è ciò che rende gli stessi chicchi rotondi e dolci.
Che la macchina è stata misurata mentre preparava una caraffa piena, che ha tenuto l’acqua nella fascia 92-96 °C per tutto il ciclo, che ha finito entro un tempo definito e che ha prodotto un caffè nell’intervallo di estrazione previsto. È una prova vera, con una soglia da superare, e quasi tutte le macchine economiche la falliscono.
Termica, se la caraffa resta lì più di venti minuti. Una piastra riscaldante tiene caldo il caffè continuando a cuocerlo, e dopo mezz’ora si sente. Il vetro va benissimo se la caraffa si svuota in fretta.
Nel corso dell’anno macchine espresso e macinacaffè oscillano di cento euro o più, e i «ribassi» più vistosi cadono spesso su cifre a cui lo stesso modello era già venduto sei settimane prima. UniverTrack segue lo storico reale dei prezzi nei vari negozi, riconosce gli sconti finti e La avvisa quando è davvero il momento di comprare.
