Paesi Bassi · Technivorm dal 1964
Una sola macchina, assemblata a mano, da quarant’anni
Il caffè filtro ha una pessima reputazione in gran parte d’Europa, e se l’è guadagnata per colpa delle macchine, non del metodo. La macchina per caffè filtro media fa colare acqua che non arriva mai a 90 °C e che si raffredda mentre il ciclo prosegue: ne esce un caffè sotto-estratto, acido, sottile e di cartone.
Tutto l’argomento di Moccamaster è che lei questo non lo fa. Una resistenza in rame tiene l’acqua fra 92 e 96 °C per l’intero ciclo, e 1,25 litri passano in quattro-sei minuti: abbastanza in fretta perché il letto di caffè non resti a macerare. È la certificazione SCA in una frase, ed è un risultato misurato, non un bollino.
Nella tazza il risultato è dolcezza. In qualsiasi estrazione gli acidi escono per primi; gli zuccheri hanno bisogno di calore e di tempo. Con la temperatura giusta gli stessi chicchi diventano rotondi e cioccolatosi invece che taglienti.
La seconda metà del valore è la costruzione. Sono assemblate a mano, ogni componente è un ricambio a magazzino, e macchine di vent’anni vengono riparate di routine. Contro una macchina da supermercato che le somiglia a un quinto del prezzo, l’argomento è questo.
Le critiche oneste: il braccio di erogazione è una barra piatta forata e non una vera doccetta a spirale, quindi il letto si bagna in modo meno uniforme di quanto il prezzo lasci sperare, e il timer non c’è.
1,25 L · estrazione a 92–96 °C · resistenza in rame · certificata SCA
Raggiunge la temperatura di estrazione corretta in circa quattro minuti e la mantiene: è tutto il lavoro, ed è ciò che quasi nessuna macchina per caffè filtro economica riesce a fare. Assemblata a mano nei Paesi Bassi, riparabile all’infinito, e prezzata di conseguenza.
Ideale per: Una casa in cui si beve caffè filtro a caraffe, tutti i giorni, per anni.
≈ 300 €
