Turchia · non filtrato
Caffè macinato a polvere, portato a schiuma con l’acqua e servito non filtrato. Patrimonio UNESCO, e lo zucchero va messo prima, non dopo.
Il caffè turco è nella lista UNESCO del patrimonio culturale immateriale, ed è una forma sociale tanto quanto una bevanda.
Lo zucchero si aggiunge durante la preparazione e non può essere messo dopo, quindi lo si indica al momento dell’ordine:
Sbagliare significa ricominciare da capo.
Una tazzina, di solito con un bicchiere d’acqua a fianco: l’acqua si beve prima, per pulire il palato. Spesso anche un pezzo di lokum.
La posa si deposita sul fondo. Smetta di bere prima di arrivarci: l’ultimo centimetro è fanghiglia.
Köpük. Una tazza fatta bene ha sopra uno strato di schiuma fine, e servirla senza è una piccola figuraccia. Nasce dal portare il caffè lentamente al punto in cui sale e dal distribuire con il cucchiaino la prima schiuma nelle tazze.
Tasseografia: si legge la posa. La tazza viene rovesciata sul piattino, lasciata raffreddare, e i disegni interpretati. Che ci si creda o no, fa parte del rito.
Caffè greco, bosniaco, armeno, serbo e arabo sono in sostanza la stessa preparazione con nomi diversi, e la questione del nome è politicamente carica. Il metodo è condiviso.
L’attrezzatura che serve davvero: non una lista della spesa, ma la strada più breve per farlo come si deve.
Macine da 39 mm indurite all’azoto · manuale · filtro ed espresso
Il macinacaffè manuale con cui si misurano tutti gli altri, e il prezzo lo dice. Macina meglio di elettrici che costano il doppio, e le chiede il braccio ogni singola mattina.
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