Macinacaffè, espresso
Valutati sulle due cose che servono all’espresso e non al filtro: una regolazione fine e precisa, e l’uniformità a una macinatura in cui i piccoli errori diventano grandi.
L’espresso è il caso difficile. L’estrazione a filtro tollera una gamma più ampia di dimensioni delle particelle, perché l’acqua attraversa il letto lentamente per gravità; l’espresso spinge l’acqua dentro un letto compresso a nove bar, e ogni disuniformità diventa un canale.
Da qui due requisiti che un macinacaffè da filtro può ignorare. La regolazione deve essere abbastanza fine da spostare un’estrazione di un paio di secondi, e la macinatura deve restare uniforme a una finezza in cui le particelle fini intasano e quelle grosse lasciano passare l’acqua. La classifica qui sotto segue quanto ogni macinacaffè risponde a queste due esigenze, non il prezzo.
macine piane da 55 mm · regolazione continua · ritenzione quasi nulla
Regolazione continua, macine piane da 55 mm e quasi nulla che resti nel condotto: le tre cose che separano un macinacaffè da espresso serio da uno soltanto buono. È silenzioso abbastanza da usarlo alle sei del mattino senza litigare con nessuno.
Ideale per: Chi ha una Gaggia Classic, una Lelit o una Rancilio e ha smesso di dare la colpa alla propria tecnica.
≈ 400 €
Macine coniche da 40 mm · 40 scatti espresso + 20 filtro
Il macinacaffè elettrico più economico che faccia davvero espresso e filtro senza essere scarso in entrambi. Quaranta scatti fini nella zona dell’espresso sono tutto il senso del prodotto — e fra dieci anni Baratza le venderà ancora un set di macine.
Ideale per: Chi abbina un macinacaffè a una Gaggia Classic, a una Dedica migliorata o a una Barista Express ormai stretta.
≈ 220 €
Macine da 39 mm indurite all’azoto · manuale · filtro ed espresso
Il macinacaffè manuale con cui si misurano tutti gli altri, e il prezzo lo dice. Macina meglio di elettrici che costano il doppio, e le chiede il braccio ogni singola mattina.
Ideale per: Una o due tazze eccellenti al giorno, i viaggi, e chi dà valore all’oggetto.
≈ 290 €
Macine inox da 38 mm · manuale · adatto all’espresso
Macina meglio di elettrici che costano il triplo, a patto di accettare la fatica del braccio. Le macine ESP arrivano alla finezza dell’espresso con una regolazione vera, cosa che non vale per quasi nessun macinacaffè manuale, a nessun prezzo.
Ideale per: Uno o due caffè al giorno, oppure un macinacaffè da viaggio che non scende a compromessi.
≈ 75 €
Nessuna delle due è migliore in assoluto. Le macine piane danno una distribuzione delle particelle più stretta, che in tazza si legge come pulizia e separazione: si sentono le singole note. Le coniche danno un’estrazione più rotonda, più densa, più tollerante. I monorigine a tostatura chiara premiano le piane; con le tostature scure nel latte la differenza sparisce quasi del tutto.
La macinatura che cerca esiste sempre. Con la regolazione a scatti a volte serve un punto a metà fra due click e non lo si può avere. Il prezzo è la ripetibilità: non ci sono numeri a cui tornare, per questo chi la usa segna la ghiera con del nastro o una penna.
Solo se lavora a dose singola. Se pesa esattamente la dose che intende estrarre, un grammo di ritenzione significa che esce prima il caffè di ieri e resta dentro quello di oggi. Se tiene pieno il contenitore dei chicchi e macina al momento, la ritenzione è irrilevante.
Nel corso dell’anno macchine espresso e macinacaffè oscillano di cento euro o più, e i «ribassi» più vistosi cadono spesso su cifre a cui lo stesso modello era già venduto sei settimane prima. UniverTrack segue lo storico reale dei prezzi nei vari negozi, riconosce gli sconti finti e La avvisa quando è davvero il momento di comprare.
