Italia · dal 1919
Novant’anni della stessa moka, e funziona ancora
La Moka Express di Alfonso Bialetti è arrivata nel 1933 e da allora è cambiata pochissimo: una rarità che merita di essere presa sul serio. Ne sono state vendute centinaia di milioni, e la sua fama di caffè aspro e amaro è quasi soltanto la fama di una cattiva abitudine: acqua fredda, fiamma alta, e si va a fare altro.
Riempia la caldaia con acqua già bollita, tenga la fiamma bassa e tolga la moka dal fuoco al primo gorgoglio. Stessa moka, stesso caffè, bevanda completamente diversa: dolce, densa e cioccolatosa invece che acre. È il miglioramento più economico che esista nel caffè.
La gamma ha una sua logica, una volta capito che problema risolve ogni modello. La Moka Express è in alluminio e sull’induzione non funziona. La Venus è in acciaio inox e funziona. La Brikka aggiunge una valvola zavorrata che trattiene la pressione e la libera di colpo, producendo vera crema — ed è molto meno tollerante verso un livello di riempimento sbagliato.
La guarnizione è l’unica manutenzione prevista. Si indurisce nel giro di un anno o due e si trova in qualsiasi supermercato e in ogni ferramenta: è in buona parte il motivo per cui queste caffettiere sopravvivono ai loro proprietari.
Alluminio · 130 ml · non a induzione
Novant’anni di età, venduta a milioni e usata male da quasi tutti quelli che ne hanno una. Preparata come si deve — fiamma bassa, acqua già bollita, via dal fuoco al primo gorgoglio — è uno dei grandi caffè a poco prezzo.
Ideale per: Una o due tazze forti su fornello a gas o elettrico, a costo quasi nullo.
≈ 25 €
Acciaio 18/10 · compatibile a induzione · 4 o 6 tazze
La Bialetti in acciaio che funziona a induzione, cosa che la Moka Express in alluminio non fa. Si scalda più lentamente, si pulisce meglio e durerà più della classica.
Ideale per: Chi ha un piano a induzione, o chi vuole una moka che vada in lavastoviglie.
≈ 42 €
Valvola a pressione · adatta a induzione · 2 o 4 tazze
Una valvola zavorrata trattiene la pressione finché non la rilascia in un colpo solo, e questo produce un vero strato di crema. È anche più capricciosa di una moka normale, e non perdona se la riempie male.
Ideale per: Chi beve moka, vuole qualcosa di più vicino all’espresso ed è disposto a seguire le istruzioni.
≈ 48 €
